durée : 00:03:48 - Marie Chioca FB Isere - ## Les pois chiches**Recette extraite de l’ouvrage [« Je cuisine bio avec les enfants »](http://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/294/alimentation/facile-et-bio/458-je-cuisine-bio-avec-les-enfants.htm), paru aux éditions Terre Vivante**Très aérienne, cette mousse au chocolat « bluffante » est idéale pour régaler les personnes qui sont allergiques aux oeufs, ou qui ne peuvent pas consommer d’œufs crus (femmes enceintes, jeunes enfants…)Son secret ? J’ose à peine vous l’avouer… il s’agit du jus de pois chiche, qui se fouette en neige aussi bien que les blancs d’œufs, tout en restant très discret côté saveur : promis, au goût c’est totalement indécelable !* Ingrédients pour 6 à 8 petits pots de mousse* Préparation : 15 min* Cuisson : quelques minutes* Repos au frais : une nuit**Pour la mousse au chocolat végétale*** 12 cl de jus de pois chiches (ne le cherchez pas au rayon jus de fruits ! Il s’agit du jus que vous récupérerez après avoir égoutté une boîte de pois chiches….)* 40g de sucre de coco* 200g de chocolat noir pâtissier* 20cl de crème de coco liquide* 35g d’huile de coco vierge* 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide**Pour la sauce façon « caramel beurre salé » :*** 75g de sucre de coco* 2 c. à soupe d’eau* 1 gousse de vanille* 6 cl de crème de coco liquide* 35g d’huile de coco vierge1 bonne pincée de fleur de selPréparer le caramel : Mettre le sucre de coco, la fleur de sel, la gousse de vanille fendue en deux et les 2 cuillerées d’eau dans une petite casserole. Mélanger et faire chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger au fouet. Dès que le mélange commence à mousser, compter très exactement 1 minute pile de cuisson, sans jamais cesser de mélanger au fouet, puis ajouter d’un coup la crème de coco liquide, l’huile de coco, et bien fouetter. Dès que le mélange revient à ébullition, éteindre le feu et laisser légèrement tiédir à température ambiante avec la gousse de vanille pour qu’elle puisse bien infuser.Pendant ce temps, faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème de coco liquide, l’huile de coco et l’extrait de vanille. Attention que le fond n’attache pas ! Laisser le chocolat finir de fondre tout doucement, hors du feu.Fouetter le jus de pois\-chiches avec une cuillerée à soupe de sucre de coco. Augmenter si possible la vitesse des fouets, en ajoutant le sucre en 3 fois. Au bout de quelques minutes, le mélange devient aussi mousseux, brillant et serré que des œufs en neige ! Avec une spatule souple, incorporer le chocolat fondu aux jus de pois chiches « en neige ».Remplir des petits pots en alternant mousse au chocolat et très fins filets de caramel. Si les deux préparations ne sont plus chaudes mais quasiment à température ambiante, le caramel aura moins tendance à couler au fond.**Laisser prendre environ 4H (au mieux une nuit entière) au frais avant de servir.**