Seit Erfindung der Fetthärtung vor über hundert Jahren hat dieser Prozess eine immense Bedeutungfür die Lebensmittel-industrie: Flüssige Pflanzenöle können in streichfähigeFette umgewandelt werden. Allerdings entstehen bei dieser sogenannten partiellenHydrierung Transfettsäuren, die bei erhöhter Aufnahme das Risiko fürHerz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Doch in den vergangenen Jahren wurde derGehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln – mit Ausnahme der Milchprodukte –durch umfangreiche Optimierungsprozesse so stark reduziert, dass das Risikoheute als unbedenklich eingestuft werden kann.